【衡水市饭店餐饮协会】转发衡水市市场监督管理局关于疫情期间《餐饮单位疫情防控安全提示》

各会员单位、全市饭店餐饮企业：

为严防新型冠状病毒传播，衡水市市场监督管理局针对疫情期间，餐饮单位疫情防控作出重要安全指示。请各会员单位、全市饭店餐饮企业认真阅读，严格落实并做好疫情防控工作，切实保障餐饮从业人员和消费者的健康及安全！

衡水市市场监督管理局

餐饮单位疫情防控安全提示

当前，我省疫情防控形势严峻，为切实加强全市餐饮服务经营场所疫情防控和食品安全，保障群众安全就餐，促进餐饮单位有序经营，衡水市市场监督管理局特向全市餐饮服务经营者发出安全提示：

落实主体责任。餐饮单位要按照《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》要求，落实疫情防控主体责任，要全面加强内部管理，制定具有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案，加强培训和应急演练，出现发热人员必须及时上报。

加强人员管理。建立健全从业人员健康档案，从业人员体温正常方可上岗，在岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩。对直接接触、操作冷链食品等高危风险的从业人员要及时开展新冠肺炎疫苗接种，加强重点防护。

场所设施消杀。要加强通风换气促进空气流通，保持干燥，对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、扶梯扶手等），每日清洁消毒不少于三次，重点部位要做好消毒记录。加强垃圾分类管理，及时收集并清运。

规范原料采购。严格落实进口食品和国产冷链食品要求，从合法渠道采购食材，认真做好食品及原辅料的进货验收、索证索票。原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有关规定。自觉做到不采购、使用进口冷链食品和中高风险地区食材，密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。不采购和使用无“一单三证”（海关报关单、检验检疫证明、消毒证明、新冠病毒核酸检测证明）的进口食品；不采购和使用未录入河北省冷链食品追溯系统的国产冷链食品。

严控制作过程。操作间配备有效消毒设施，保持良好通风，及时清洁、消毒，餐饮具、食品加工工具每餐次要清洗消毒。合理划分操作区域，生熟分开，荤素分开，烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全。

加强就餐管理。就餐人员佩戴口罩，体温正常，出示“健康码”方可进入就餐场所，对不使用或不会操作智能手机的老年人等做好人工服务引导。在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。控制餐厅（馆）就餐人数，原则上应保持一米以上安全就餐距离,同向就餐。提醒就餐人员在用餐前后戴好口罩。不得安排非同行顾客同桌就餐。推广分餐制，设立公勺公筷。

加强外卖管理。使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，食安封签，提倡无接触配送并落实外卖配送人员疫情健康防护的有关要求。

正确应急处理。当出现疑似或确诊病例时，应当配合相关部门做好密切接触者的追踪和流行病学调查，立即采取暂停营业、封闭管理、全员核酸检测等处置措施，在疾控中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。