衡水玖鸿艺术冷菜俱乐部张广兴

衡水玖鸿艺术冷菜俱乐部张广兴:

张广兴，男，1985年生，。中烹协艺术冷菜委员会衡水俱乐部负责人，河北省餐饮业冀字号郭修杉大师工作室研发大师，衡水市饭店餐饮协会冷菜专业委员会主任，衡水玖鸿艺术冷菜俱乐部创始人。    

         2002年毕业后为了改变生活而进入餐饮业。从学徒，小工、中工、配菜、大工，副灶，部门主管，，，一步步做起来，并2008年拜于中国烹饪大师郭修杉先生门下。

        改革开放以来，中国餐饮业得到快速的发展，同时也取得丰硕成果。对于烹饪也提出许多新的要求。从过去单一的养家糊口的技能而转为融技术性、艺术性、科学性的要求，被越来越多的人重视。现在科技的高速发展，人流、物流、信息流的加快、分子菜的诞生、纳米技术的运用、食客口味的不断变化、原材料的日新月异、设备工具的科技含量增加等。要求我们与时俱进学习技术的同时要了解先进生产科技规范精准化生产。同时还需要对厨政管理方面进行深化改革。2008年——2020年，因地制宜的为衡水多家餐饮企业制定《餐饮企业高效节能创新管理实施办法》 《厨房标准菜单制作成本卡》《婚宴菜品标准化》《酒店物品摆放存放统一标准》等标准，并为服务企业引进先进的生产设备，大大提高工作效率，均受到企业单位一致好评。

        作为一名中式烹调师，只有掌握娴熟的操作技能才可以做出珍馐美味的菜肴，于是师父鼓励工作之余我要走出去，多学习，才能提高自己专业技能。 于是我多次参加国家及省市级别厨师培训、比赛。在2018年10月参加《大匠传承·顶级厨师研修班》；2019年4月参加《山西省第一届冷菜交流会》荣获团体金奖；2019年4月底代表衡水带队参加《第十二届国际艺术冷菜创新大奖赛》荣获团体，个人特金奖，并于当月拜于中国烹饪协会艺术冷菜委员会主席——张大千先生门下；2019年5月参加《厨邦顶级凉菜大奖赛》荣获银奖，其获奖作品〈白玉荷叶尖〉、〈鲜汁脆藕〉同年登录于《东方烹饪艺术家》、《第五届凉菜年鉴》杂志；同月应邀参加《建国70周年中华冷艺鉴赏大会》荣获团体特金奖、个人特金奖；2019年8月中烹协艺术冷菜委员会授权成立中烹协艺术冷菜委员会衡水俱乐部；2019年8月参加《北京2022年冬奥会“崇礼菜单”中国烹饪大师邀请赛》；2019年9月参加《河北省厨政服务人员理论知识强化培训班》；2019年11月参加衡水市首届厨王争霸赛，取得特金奖；2020年1月参加《第三届中国冀菜文化发展大会》等等，每一次的活动及比赛中都能够有很多收货也促进了个人成长，先后获得中式烹调高级技工，中式烹调中级技师等专业技术职称。    

          在2018年8月组建成立衡水玖鸿艺术冷菜俱乐部，为衡水地区专业冷菜人员提供一个交流平台。同年承办衡水市首届冷菜交流会；2019年承办衡水艺术冷菜交流年会，同年组织衡水凉菜专业团队赴北京、常州，太原、石家庄等地进行比赛、技术交流、团队互助等活动；2020年承办衡水艺术冷菜交流年会、疫情期间组织团队内部线上菜品技术交流会等。通过一次次活动以及比赛使衡水从事专业冷菜人员的专业技能都得到进一步提升，也提高专业人员学习的积极性，从而为餐饮业发展、为冀菜的发展贡献力量